식품기사 필기 제4과목 식품미생물학 노트 정리 -2

1. 지질대사

 중성지질은 리파아제에 의해 가수분해되어 글리세롤과 지방산으로 됨

 지방산의 생합성에는 ACP라는 단백질이 관여

 지방산 합성에는 산화과정과 달리 NADPH가 많이 필요

 지방산 분해대사는 미토콘드리아 내에서 베타-산화 과정으로 진행

 

2. 유제품 공장에서 파지 오염 예방법

 2종 이상의 균주 조합 계열을 만들어 2~3일 마다 바꿈

 내성균주 사용

 공장과 주변을 청결히 하고 용기의 가열 살균, 약제 사용 철저히 함

 

3. 미생물의 표면 구조물 중에서 유전물질의 이동에 관여하는 것

 필리

 편모는 세포운동에만 관여

 섬모는 운동성과 비운동성있음

 핌브리아는 세포 부착성에 관여

 필리(선모)는 세포간 유전 물질의 전달에 관여, 유성적인 접합과정에서 DNA의 이동 통로 또는 다른 물체에 부착하는 역할을 함

 

4. 그람양성균의 세포벽에만 있는 성분

 테이코산

 

5. 분별배지

 검출하고자 하는 미생물이 특징적으로 가지는 생육특성을 지시약이나 화학물질을 이용하여 고체배지상에서 검출할 수 있는 배지

 

6. 홍조류

 우뭇가사리, 김

 

7. 갈조류

 미역, 다시마, 톳

 

8. 녹조류

 클로렐라

 

9. 저온살균

 가열이 강하면 품질 저하가 현저한 식품에 이용됨

 저온 살균 후 혐기상태 유지나 고염, 식염 등의 조건 이용할 수 있음

 최소한의 온도 통상 100도 이하가 살균에 적용

 살균 - 따로 규정 없는 한 세균, 효모, 곰팡이 등 미생물의 영양 세포를 불활성화시켜 감소시키는 것

 

10. 감별배지

 생물학적 성질의 차이를 이용하여 특정한 세균을 가려내기 위한 배지

 

11. 폴리옥소트로픽 변이주

 두 가지 이상의 영양성 요구성 변이균주

 

12. 식품 오염 미생물 제거 혹은 증식을 제거하기 위하여 순차적이거나 병행적으로 처리하여 식품의 변질을 최소화하면서 미생물에 대한 살균력을 높이는 기술

 허들기술

 

13. 일반적으로 할로겐 원소 등의 살균제에 대하여 가장 강한 내성을 갖는 것

 포자

 

14. 일반적인 버섯 감별법

 줄기와 마디를 찢었을 때 유즙이 있으면 유독

 줄기가 세로로 찢어지지 않고 부스러지는 것 유독

 쓴맛 또는 신맛 유독

 은수저의 반응으로 검은색 나타나면 유독

 

15. 미생물 생육인자

 미생물이 스스로 합성할 수 없어서 미량 요구되는 유기화합물

 조효소 구성에 필요한 보결분자단 역할

 비타민, 퓨린, 피리미딘 등이 생육인자