식품기사 필기 제5과목 생화학 및 발효학 노트 정리 -6

1. 효소를 고정화시키는 목적

반응 생성물의 순도 및 수율이 증가, 안정성 증가, 효소의 재사용 및 연속적 효소반응 가능

효소의 고정화는 불용성담체와 효소를 결합하는 방법.

 

2. 글루탐산의 발효생산을 위해 사용되는 균주

Brebibacterium flavum

 

3. 구연산 발효 시 당질 원료 대신 이용할 수 있는 유용한 기질

n-Paraffin

 

4. 알코올 발효와 당화를 동시에 갖는 균을 사용하는 당화법

아밀로법

 

5. 구연산이 TCA회로를 거쳐 옥살로아세트산으로 되는 과정에서 일어나는 중요한 화학반응

탈탄산반응과 탈수소반응

 

6. 시토크롬의 구조에서 가장 필수적인 원소

철 Fe

 

7. 사람의 체내에서 진행되는 핵산의 분해 대사과정

퓨린과 피리미딘은 분해되어 각각 요산과 요소를 생산, 생성된 요산의 배설이 원활하지 못하면 채내에 축적되어 통풍의 원인이 됨, 퓨린 및 피리미딘 염기는 회수경로를 통해 핵상 합성에 재이용됨

 

8. 빵 효모 생산을 위해 사용되는 균주의 특성

물에 잘 분산, 발효력 강함, 증식속도 빠름

 

8. 맥주의 주발효가 끝나면 후발효와 숙성을 시킨 다음 여과하여 일정 기간 후숙을 시킴. 이때 낮은 온도에 보관하여 후숙을 하면 현탁물이 생기는 이유

분해물 중 펩티드와 호프의 수지 및 탄닌 성분들이 집합체를를 형성하기 때문

 

9. 다른자리 입체성 조절효소

활성자리와 조절자리가 구분, 촉진적 효과인자에 의해 활성화, 반응속도의 S자형 곡선은 소단위의 협동에 의한 것

 

10. 코리회로

과다한 호흡으로 근육세포와 적혈구 세포는 많은 양의 젖산을 생산, 젖산을 이용한 포도당 신생합성 과정을 포함

 

11. 탁주 제조용 원료로서 가장 적당한 소맥

 중력분 1급품

 

12. 효소의 작용

 단백질로 구성, 특정기질에 선택적 촉매반응, 온도에 영향, 주로 1개의 기질에 촉매 반응

 

13. 위스키

 제법에 따라 스카치형과 아메리카형으로 대별, 아메리칸 위스키는 미국에서 생산되는 위스키, 맥아 위스키는 대맥 맥아로만 만든 위스키

 

14. 맥주 발효에서 맥아를 사용하는 목적

 당화과정에 필요한 효소들을 생성 또는 활성화, 맥주의 향미와 색깔에 관여, 효모에 필요한 영양원 제공