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- 라면 9억5천2백만 달러(24.4%↑), 김치 1억9천8백만 달러(45.7%↑) 수출 상승  - 코로나19 이후 해외여행 증가로 기내식(도시락) 생 산 9천 649억 원(63.4%↑)  - ‘23년 식품산업 생산실적 총 108조 4,875억 원, 2년연속 100조 원 돌파 식품의약품안전처(처장 오유경)와 식품안전정보원(원장 이재용)은 2023년 국내 식품산업 생산실적*이 지난해에 이어 2년 연속으로 100조 원을 돌파한 가운데 전년(104조 8,190억 원) 대비 3.5% 증가(108조 4,875억 원)해 꾸준한 성장세*를 보이고 있다고 밝혔다.  ’21년, ’22년 식품산업 생산실적은 코로나19로 인한 외식 감소와 가공식품 소비 증가로 인해 각각 10.5%, 12.5% 상승했던 것에 비해 ’23년 ..

외국 소비자 절반 K-드라마, K-팝 영향 한식 경험K-푸드에 높은 관심…거대한 미개척 시장 존재올 총잠재지출액 250억 불…‘내년 지출 늘릴 것’ 63%동남아 소비자 2명 중 1명 ‘틱톡숍’서 K-푸드 구매국가별 선호 메뉴 달라…재미있는 레시피 등 개발을틱톡-칸타 ‘숏폼 시대 한류’ 백서SNS 영상 플랫폼에 한류 바람이 거세게 불고 있다. 현재 한류가 틱톡, 유튜브 쇼츠 등 숏폼 콘텐츠의 폭발적 증가에 힘입어 콘텐츠 측면에서 글로벌한 문화적 영향력을 행사하는 단계를 넘어 2030년 약 1980억 달러(한화 273조원)까지 성장 잠재력을 갖춘 한류 시장에서 ‘K-푸드’ 브랜드들이 해외사업 성공의 기회로 삼는 원년이 될 것으로 전망되고 있다.글로벌 동영상 플랫폼 서비스 틱톡과 마케팅 데이터·분석 기업 칸타..

- 식약처, ｢식품 등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙｣ 개정안 입법예고 - 영양표시 대상 모든 가공식품까지 확대, 국민의 건강한 식생활 도모 - 과라나 함유 고체 식품의 고카페인 표시 의무화, 당알코올류 주의 표시 강화 등   식품의약품안전처(처장 오유경)는 기존 일부 품목에만 적용하던 영양표시를 모든 가공식품으로 확대하고, 고카페인 주의문구 표시를 확대하는 등의「식품 등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙」 개정안을 8월 8일 입법예고했다고 밝혔다.❶현재 182개 품목에만 적용하는 열량, 나트륨, 당류, 지방, 단백질 등 영양표시*를 모든 가공식품(259개 품목)에 대해 적용한다. 이러한 의무는 ’26년부터 ’28년까지 업체 매출 규모에 따라 단계적**으로 시행된다.  * 열량, 나트륨, 탄수화물, ..

한국소비자원(원장 윤수현)이 온ㆍ오프라인으로 판매하는 구독형 도시락의 영양성분과 표시ㆍ광고 실태를 조사한 결과, 조사대상 52개 중 37개 제품의 영양 강조표시 또는 영양성분 함량 표시가 기준에 부적합한 것으로 나타났다.식품등의 표시기준에 따라 제품에 함유된 영양성분이 일정 조건을 만족하면 ‘저OO’, ‘고OO’ 등의 표현으로 영양성분의 함량을 강조해 표시할 수 있다.조사대상 52개 중 저열량ㆍ저나트륨ㆍ고단백 등 영양성분을 강조해 표시ㆍ광고한 33개 제품을 대상으로 영양 강조 성분의 함량을 조사한 결과, 12개(36.4%) 제품이 영양 강조표시 기준에 부적합했다.영양 강조 성분별로 보면, 저열량을 강조한 9개 제품 모두 강조표시 기준(40kcal/100g)을 최소 3.5배(140kcal), 최대 5.9배..

1. 고구마, 밤 등의 과실 통조림에서 회색의 복합염을 형성하여 산소가 남아있는 경우 흑청색이나 청록색으로 변하는 이유 탄닌 성분이 제2철염과 반응하기 때문 2. 유화식품 유화능을 갖는 유화제는 양친매성을 갖으며 분자 내 친수성과 소수성기를 동시에 갖음 3. 식품 중의 트랜스지방 저감화 방법 에스테르 교환반응 유지의 분획 육종 개발을 통한 유지자원 개발 4. Gel과 Sol 일반적으로 polymer의 성격을 갖고 있는 탄수화물이나 단백질이 다수의 물을 함유하여 Gel을 형성 Gel을 장기간 방치하면 이액현상이 발생하는데 이는 중합체가 수축하여 분산매인 물을 분리시키는 현상 Sol에는 전해질의 첨가에 따른 교질상태의 안정화에 따라 친수성 Sol과 소수성 Sol로 나뉠 수 있음 5. 단백질 변성에 따른 변화..

1. 치즈 제조에 쓰이는 응유 효소 레넷 2. 건강기능식품과 관련한 식물스테롤 이중결합이 많으며 배당체 형태로 존재 혈중 콜레스테롤 저하 효과ㅇ 생체 이용률이 전반적으로 낮음 3. 식육의 사후 경직과 숙성 사후 경직 - 도살 후 시간이 경과함에 따라 근육이 굳어짐 식육 숙성 - 육의 연화과정, 보수력 증가 숙성 속도 - 적정 범위 내에서 온도가 높으면 신속하게 진행 4. 스트루바이트 통조림 내용물에 유리 모양의 결정이 석출되는 현상 어류에 들어있는 마그네슘 및 인화합물과 어류가 분해되어 생성된 암모니아가스가 결합하여 생성 중성 혹은 약알칼리성 통조림에 생기기 쉬움 살균 후 통조림을 급랭시키면 스트루바이트의 생성이 억제됨 5. 우유를 이용하여 분유 제조 시 가장 널리 사용되는 방법 분무건조 6. 발효유 제..

1. 피단 알 속에 소금과 함께 알칼리성 염류를 침투시켜 난황과 난백을 응고, 숙성시킨 조미계란 2. 산당화법 당화액은 쓴맛이 강함, 중화가 필요 3. 아미노산 간장 제조 탈지대두, 염산 용액, 수산화나트륨 아미노산 간장은 단백질을 함유한 원료를 산으로 가수분해한 후 그 여액을 가공한 것을 말함 4. 아이스크림 제조 시 균질의 효과 믹스의 기포성을 좋게 하여 오버런을 증가시킴 아이스크림의 조직을 부드럽게 함 숙성 시간을 단축시킴 5. 압출가공 방법인 extrusion cooking 과정 중 일어나는 물리 화학적 변화 조직 팽창 및 밀도 조절 단백질의 변성, 분자 간 결합 전분의 수화, 팽윤 6. 마말레이드 젤리 속에 과일의 과육 또는 과피의 조각을 넣어 만든 제품 7. 밀가루의 물리적 시험법 아밀로그래프..

1. 종국 제조 시 목회를 첨가하는 목적 유해 미생물의 발육 저지 코지 제조 시 나무재를 첨가하여 국균이 생성하는 알칼리 물질을 중화, 적당한 pH를 조절, 유해미생물의 발육을 저지, 코지균에 무기성분을 공급 2. 물을 탄 우유의 판별법 비점 측정, 빙결점 측정, 점도 측정 3. 동결란 제조 시 노른자의 젤화가 일어나 품질이 저하되는 것을 방지하기 위하여 첨가하는 물질 소금, 설탕, 글리세린 3. 유지 추출 용매의 구비조건 기화열과 비열이 작아 회수하기 용이 인화, 폭발성, 독성 적을 것 유지와 추출박에 이취, 이미가 남지 않을 것 4. 마이크로파 가열 빠르고 균일하게 가열, 식품을 용기에 넣을 채 가열 가능 조작 간단하고 적용성이 좋음 5. 육제품의 훈연 염지에 의하여 형성된 염지육색이 가열에 의하여 ..

1. 발효유 제품 제조 시 젖산균 스타터 사용 우리가 원하는 절대적 다수의 미생물 발효시키고자 하는 기질 또는 식품에 접종시켜 성장하도록 하므로 원하는 발효가 일어나도록 해줌 원하지 않는 미생물의 오염과 성장의 기회를 극소화 균일한 성능의 발효미생물을 사용함으로서 자연발효법에 의하여 제조되는 제품보다 품질 균일, 우수한 제품 미생물의 성장 속도 조정 가능 2. 알칼리법 수산화나트륨을 가하여 유리되는 지방산을 비누화하여 제거하는 유지정제법 3. 훈연의 목적 향기, 색 향상, 보존성 향상, 저장성 향상, 잡군 오염 방지 4. 밀가루의 품질시험방법 색도-밀기울의 혼입도 입도-체눈 크기와 사별정도 패리노그래프-점탄성 아밀로그래프-인장항력 5. 무당연유의 제조공정 당을 넣지 않음 균질화를 함 가열멸균을 함 6. ..

1. 용기충전 포장방법 용기에 충전 후 밀봉하는 방식으로 액체식품 포장에 이용 2. 진공 포장방법 고체식품의 공기를 진공펌프로 제거해 밀봉 3. 성형충전 포장방법 플라스틱 시트를 가열하면서 내용품에 맞춰 성형해서 액체나 고체식품을 채우고 성형하여 밀봉 4. 가스충전 포장방법 고체식품을 용기에 넣고 질소가스 등을 충전하여 밀봉 5. 식품포장 재료의 용출시험 항목 페놀, 포르말린, 중금속 6. 난백의 기포성 일반적인 작업온도 내에서는 온도가 높아질수록 기포력은 큼 overbumin의 등점전 부근인 pH4.8에서 난백의 기포성이 최대 ovomucin을 제거하면 난백의 기포안정성은 감소 난백에 설탕을 가하면 기포성은 낮아지고 안정성은 증가 표면장력이 감소할수록 난백의 기포성은 증가 7. 코지를 제조할 때 사용되..